洛杉磯縣公共衛生局近期公佈，單係9月已有超過60間餐廳、超市同零售商因為違反加州健康與安全法被勒令暫時停業，出事原因主要係「蟲害感染」，包括老鼠、曱甴、蠅同螞蟻，呢啲病媒生物污染咗食品同設備。部分店鋪改善後先至可以重新開業。被查封嘅地方包括唔少華人聚居區，連酒樓、韓燒、日式放題、超市、藥房都有中招。衛生局話，大部分違規地方都短時間內改正到，但事件其實反映咗好多人管理環境、防蟲措施同員工衛生教育都唔夠落力。
其實呢單新聞，對於我哋香港做飲食、網店、外賣、做細規模實體舖嘅人有咩啟示？大家千祈唔好睇少衛生問題呀！唔單止外國咁嚴格，香港而家都係競爭愈嚟愈大，啲客人追求又高，少少負評都拎住講（仲要未必畀機會你解釋）。講真，食安同環境乾淨係最基本嘅信任，你一失守，唔止罰錢、停業，即係連長年攞嚟經營嘅口碑都一筆勾銷。LA個案啱啱講明，唔論高級餐廳定街坊快餐都唔會例外，今日可能未輪到你，聽日點知咩事發生？
我哋香港餐飲人，係咪覺得「防蟲」就係噴幾次消毒藥水？定係以為靠收拾好啲已經冇事？大家要醒啦！全球市道咁難做，衛生查得愈嚟愈嚴格，若果有人真係畀人影咗相、放咗上社交網，又有一張出咗問題嘅食物order，你啲Google評分/外賣平台rate即刻跌一大截，咁點搏生意？老實講，長遠打響自己品牌，依家唔止做表面功夫，而係要做長遠、主動、制度化嘅防蟲防病對策。例如，定時用第三方清潔，留意下儲貨區、走廊、廁所啲死角位，唔好得閒至執一執。場內要確保每個員工都識基本清潔流程—有schedule有紀錄，唔好諗住自己睇住就得。員工衛生教育好重要，唔止開張前培訓，定期都要檢查，特別新手、兼職。有本事嘅老闆，仲要鼓勵同事見到蟲唔好就咁「算啦」、睇到有漏洞即刻報，因為要建立出人人都會自覺檢查嘅文化。
其實香港市場機會都喺度，做得人哋未做嘅：「100%食安信心」—你敢不敢講出口？你準備好未？有咩競爭力？同行死因係口碑爛或未過標準，咁你贏就唔使靠價錢搏殺。千祈唔好大安旨意覺得一時偷懶唔會出事，隨時一單查封停業幾日，始終想上位就要靠「冇投訴、冇事故」。
每個細節我都成日提醒身邊創業朋友：利潤薄大家都知，但揀咗餐飲，食安同衛生真係生意入場券。如果本身用緊最平清潔用品、唔肯搵專業滅蟲公司，現在就計一計條數—唔怕平時多使幾百蚊，等同買緊信任。萬一出一次事，幾萬蚊都未必救到。再者，係唔係要喺每次員工meeting抽少少時間講下衛生，問多幾句佢哋點睇場內環境、點覺得方便做好防蟲，等大家一齊守住個底線，長遠贏口碑贏生意，唔好見到人哋出事先嚟後悔。
最緊要下一步—即刻搵返你間店現場所藏，一齊公司上下、連同最前線同事，由今個月開始定個「三重防衛」：第一，定期第三方滅蟲同消毒服務入場；第二，做一份簡單清潔檢查表，員工輪流負責簽到，每日都要覆查唔怕煩；第三，衛生教育要落實，唔好得一、兩句過場，栽培員工知識好過打一千次廣告。如果你自己唔想煩，最快就係搵在行嘅、畀月費keep住人幫你查，養成好習慣生意長做長有。
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