香港一直被譽為美食天堂，但近年飲食業卻暗中崩潰。租金愈炒愈高、冇人手、供應鏈亂晒龍，加上廚師同人才嚴重流失，搞到好多餐廳老細頭都大晒。政府反應係：輸入外勞臨時救急。但事實係，背後啲問題一直都冇解決到。農業漁業一路下滑，90年代還有供應三成都本地菜，依家得返大約2%。大部分海鮮都靠入口，而且好多無辦法查到來源，風吹雨打一有事就出事。唔止咁，政策混亂、部門各自為政，開餐廳牌照迫大家傾不同部門，等個幾兩個月已經算好快。出面創新模式（好似中央廚房配搭多個外賣店）都仲係灰色地帶，變相焗住大家守舊無得創新。街頭大排檔、熟食市場、濕貨舖被規劃同貴租逼縮，剩低租得起嘅只係大型連鎖，越嚟越單一。本地教育唔啱市場，唔夠實用，啲新進廚師只係理論掛帥，無經驗冇直覺，學唔到廣東菜嘅精髓。再加上廚房廚餘問題完全斷層，日日3,100噸垃圾出街，回收只得5%，乜都浪費，無循環，冇支撐本地農業。

所以作為香港小型飲食創業者，其實咁嘅環境同你我有咩關係？事實係，依家搞餐廳或者做網店生意，已經唔單止講自己食物好唔好食。供應鏈一踩煞車（例如入口貨塞咗，海鮮漲價），成本即時飆高，你自己控唔到。人手越來越貴之後租又唔會跌，個行業處處都係陷阱。冇一個完整嘅產業政策又令到創業者要花超多時間同唔同部門周圍跑，開檔慢又煩，創業壓力超級龐大！

咁大家究竟可以點行落去？首先，雖然市場大環境唔靚，但小本經營未必一定輸。你要主動研究多元化供應鏈，例如直接同小型本地農夫、魚排合作，最少用一兩款食材支撐下，雖然貴過入口貨，但抗壓力高咗。你做得外賣品牌，可以考慮重點推本地身份，例如推支本地農場/海鮮—特別係今日不少消費者開始關心水產出處同食物安全，喺宣傳上可以賺到信任、市場溢價。你自己有network可以試下startup圈，有本地青年推一啲小規模農業/循環項目（例如食材直送、可追溯魚、環保包裝物流），識人多一啲就可省低成本。

開新店手續多到嚟都驚？其實可考慮「共享廚房」、「外賣店+中央廚房」、「Pop-up店」等模式去低成本入場。呢啲模式雖然要自己摸索點樣講好安全同符合法例，但好過一次過大規模投資。加上香港人做生意要醒目啲，唔一定個個都需要租樓先起步。

至於人才斷層、有心做地道菜唔識揾師傅，唔好死等學校，可以參加網上/短期班，望下有無合作，邊學邊跟，都快過死守課本。

食材回收、環保或者包裝都係新機—你睇吓台灣將廚餘變有機肥、又支持咗本地農業，香港好多startup都開始搞堆肥/環保包裝。如果你做外賣，都可以講多啲自己嘅減廢措施，咁就多賣個人情味，特別係年輕客仔會認同，可以拉到忠粉。

最後一點，你要放眼「保住本地風味」呢個大方向，唔好受大連鎖壓住，搵多些舊區合作（例如：社區節、合作推廣、護老中心/學校送餐），用社區連結換曝光。行旺角油麻地尖沙咀一條街，都係連鎖；但如果你夠貼地，專注本地，反而可以由社區起勢。

飲食業變天，大家要醒目過人。唔靠人地政策、唔等行頭好轉，你自己搵細路、博多線、多用本地資源、多搞創新模式，先至有條生存路。加油，香港餐飲一定冇死，只要醒你就贏！

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