最近有網民喺討論區問：香港餐廳越嚟越多預製菜，會唔會搞死本地飲食業？樓主話預製菜令餐廳冇咗競爭力，味道冇以前咁掂，廚藝又會漸漸失傳，唔少人仲寧願北上或者去海外搵好食。帖文一出，網上兩邊陣營即刻開火。有啲人覺得預製菜唔係主因，話租金貴同香港人消費習慣變咗先係問題；但亦有人狠批預製菜品質參差，如果用預製嘢扮現做仲大膽收貴價，等於自斷生路，食客唔係咁易呃㗎！仲有唔少人對大陸生產嘅預製菜存疑，質疑品質同衛生把關，話如果預製菜有認證、冇防腐劑、夠新鮮，或者大家都易接受啲。
到底今次預製菜熱話對香港小型餐飲創業者有咩啟示？其實，預製菜普及係大環境逼出嚟。開間小店，人工水電、商場管理費，樣樣都貴，仲要應付彈性大啲嘅食客需求，有預製菜幫手分流，小規模或者資源有限嘅店主可以專注做出signature菜式。不過，大家都知，預製菜冇咗人情味，人哋一食就知有冇心機落手，質素差就肯定招致負評。從論壇熱話睇到，香港人唔係完全抗拒預製菜，而係唔想畀人呃同埋要見到誠意。再加上香港樓價同租金壓力大，預製菜起碼令你唔使一開門已經被迫請幾個廚房師傅，但前提係你識得點用；亂咁配搭只會自貶身價。
講真，香港食市競爭大，食客愈嚟愈精明。你可以好現實咁問自己：預製菜係咪真係你生意唯一出路？定其實係方便但未必值？短期內用預製菜減省成本，好似好著數，但長遠嚟睇，冇特色、冇口碑，忠實客戶流失。網上都講明，真係肯用料、做好味，啲客點都會返嚟，唔怕冇生意。
作為小型餐飲生意經營者，最緊要係：
一、講明白你嘅賣點先。用預製菜唔緊要，但唔好扮現做，做得出嚟，好食唔偷工減料，人哋會欣賞你直接！不如主動喺menu註明預製菜來源同衛生質素，有信心得多。
二、成本控制要有策略。唔好以為預製菜一定最平，尤其大陸貨，客人有疑慮，有冇諗過本地生產？甚至乎搵自己信得過嘅廠，轉做合作夥伴，交嘢夠新鮮又有保證。人哋食得開心，你慳得開心，長遠雙贏。
三、努力推自家菜式，預製菜淨係輔助。兩三道要人氣嘅signature菜，堅持即叫即做，等食客知你誠意未死。其餘一啲配搭菜、外賣需求用預製菜配合，效率提升又唔會損失口碑。反而全menu都預製，搞到食客冇得選擇，咁就出事。
四、善用消費數據。宜家啲外賣平台、POS都有得track邊啲菜最多人點。可以根據訂餐數據，集中資源發展賣得好嘅招牌菜，而唔係乜都一大堆預製湊夠數。唔理開舖定做外賣生意，細分客群，針對需求，減廢先至最慳本。
五、定期同客人互動。開個短短online問卷、定期做小讚賞回饋，問下佢哋最緊張咩－品質、速度、親切度定咩？了解食客心水，終歸生意有溝通肯聽人建議，一定有得做。
總結嚟講，預製菜未必係毒瘤，但心態就係分勝負關鍵。你敢唔敢正面同客人講你嘅選擇同堅持？預製菜咪當係彈性幫手，最緊要唔好揸流攤，好嚟好去有誠意。正如網上都建議，『用心做一定有人幫襯』，今日香港食市仲有好多機會，就睇下大家夠唔夠有guts玩落去！
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