最近蘭桂坊開咗間新餐廳主打正宗雲南高原食材。負責人張權係餐飲界老手，佢話見到香港根本冇咩地道雲南菜，決定填補市場空白，大膽落戶蘭桂坊。蘭桂坊雖然係酒吧重鎮，不過張生睇得好清楚，呢區中資、內地新移民同埋本地年輕人口係慢慢多咗，對新穎飲食體驗同中餐有需求，而正宗雲南菜喺香港差唔多係零競爭。再加上，佢定價都算貼地，每人約300至400蚊，食得高質又唔使豪擲千元，明顯走性價比路線，要吸納唔同消費層。不單止咁，佢哋火鍋兩三個人share，都只係每人二百蚊左右，非常有競爭力。
咁對我哋香港細型餐飲創業者，你諗下講，最大啟示係乜？其實依家傳統餐飲戰場經常洗牌，競爭死得快，但新商機同時出現緊。內地與本地融合加深，新一批「高才」、「優才」同外勞，由內地唔同省份嚟到香港，佢哋口味、飲食習慣唔止限住粵菜，而係要搵返自己家鄉風味。唔單止係雲南，其實川菜、湘菜、東北菜、甚至更多小眾地方菜，全部開始有市場。人口結構變，飲食賣點同營運策略都要更新，如果驚青輸俾內地品牌，就只係因為你無用本地資源炒新意。 要打突圍，先搞清楚自己社區或者外賣範圍，未被人開發嘅口味空白。其實而家北上食飯氾濫，點解唔反其道而行，喺香港本地推正宗內地地道美食？尤其係新移民社區或者辦公區，呢啲人食家鄉菜機會唔多，轉頭就會黐咗你班生意。唔知做邊種菜好？唔使死跟大路，細分小眾反而更有機：雲南、黔菜、東北、哈爾濱、湖南辣味或北京風味、江蘇點心——只要有圈子，呢個口味市場就有得做。價錢唔一定要豪賭高位，主打良心定價，炒高質感，食材新鮮，份量唔孤寒，有得比、識分賬。你細個品牌唔駛同大集團硬撼，反而可以轉身快，快過大品牌搶市場。 唔好再「人人一碗米線」，思維跳出「想做就做」，要敢於行人未行過的路。
推廣層面，唔好諗住淨係靠裝修靚或者大價宣傳，你小本進擊，可以喺社區、移民圈子、內地社交媒體/社群落廣告，做「家鄉味道拎埋嚟香港」，先攞到信任。仲有，一定要親自去試料、試新菜，堅持質素先做到長做長有。 大家記住，依家競爭激烈有危有機，已經唔再係舊時「搵大陸味加多芝士」就有生意。講真，身邊仲有咩風味空白？你能否喺自身資源、朋友圈或者手頭技術，搵到一個大家都未掂過的定位，真正做到「差異化」？不如趁洗牌期，新人口紅利未用盡之前，快快鎖定一班忠實客底。夠膽創新、善用人脈、夠貼地，一樣有出頭天。大家要識得轉位思考，唔只係睇舊有框架，創業就係要敢試敢做，先至會贏。香港飲食新一波紅利，等緊你地發掘！
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